快餐店心得

20090130 五/雨
快餐店心得

斗轉星移，已經在肯德基工作三個月了。承蒙店長的「Policy of Specialization」，還未有機會接觸Burger Station以外的工作。也許，是「手板眼見功夫」抑或是「熟能生巧」，對於Burger Station的各項工作愈來愈有自己的一套心得。舉個例，炸薯條的油鍋時間是3分20秒，這個標準時間卻不盡完善。薯條會在四分鐘後開始冷卻，薯身變軟，一點也不美味。其實，只要將薯條多炸（或翻炸）20秒左右，薯條會變成金黃色，外皮變硬，即使薯條於數分鐘後不再熱暖，放進口裡還是爽脆的。再來是有關弄Chicken Gravy的心得，製作Gravy很簡單，約200g的雞粉加水攪拌後，放入微波爐烘熱。最需要留神的是調放的水量，太多或太少當然不行，即使加入了標準所示的水量也未必弄得好。我會放入比標準少一點的水量，先「叮」六分鐘，拿出來觀察一下，按需要再加入適量的水。這樣的情況下，弄出來的Gravy不但美味，而且質素穩定。

車來車往

“C.E.R. is coming!”今天的工作飽受壓力，因為店長不斷重複這句說話。所謂C.E.R.就是一個食物衛生監察官，他到來的時候，所有工序都要依足規距。假若一不留神被C.E.R.發現店裡的弊處，本店即將關門大吉。我們整天都在緊張的狀態下渡過，一絲不苟地工作。結果，我在下午六時下班，卻還未見到這位傳說中的C.E.R.，真失望呢。今天不來，也許明天就會來，明日復明日，何時才是個頭呢？